FRITURES DE CHOCOLAT…
Aujourd’hui je vous propose une recette essentielle pour les fêtes de Pâques! Les enfants adorent! 🥳
Ingrédients
- 200g Chocolat noir
- 200g Chocolat blanc
- 200g Chocolat au lait
Matériel
- .1 Plaque à friture en chocolat de 35 pièces environ
- . 1 Thermomètre à cuisson
Préparation
▪ Dans une casserole au bain-marie, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il atteigne 50 °C. Placez aussitôt le fond de la casserole dans un récipient d’eau glacée et mélangez régulièrement, jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et atteigne 27 °C. Attention à ce que le chocolat ne durcisse pas sur les bords de la casserole.
▪ Replacez la casserole au bain-marie et réchauffez à 31 °C.
▪ Remplissez une dizaine d’empreintes à friture de chocolat, en les laissant déborder légèrement. Raclez les moules avec une spatule pour éliminer l’excédent.
▪ Répétez l’opération avec le chocolat au lait, en le portant d’abord à 45°C, puis en le refroidissant à 26°C, pour ensuite le porter à 30°C.
▪ Répétez l’opération avec le chocolat blanc, en le portant d’abord à 40°C, puis en le refroidissant à 25°C, pour ensuite le porter à 29°C.
▪ Une fois les moules remplis et bien raclés, laissez les chocolats durcir 1 h à température ambiante, puis réfrigérez 2 h au moins avant de démouler.
👨🍳Bonne dégustation !